我習慣在傳統市場買當日現宰的溫體豬肉
自從我發現了「松阪」豬肉後
對五花肉、梅花肉、老鼠仔肉啦 就變得比較沒興趣
因為它沒有五花肉的肥膩、沒有里肌肉的乾柴…
松阪之容易料理的程度及好吃的程度 遠遠超過其他部位的豬肉
就算是沒什麼經驗的廚藝新手想要把松阪煮砸了也很難
每次經過我固定採買豬肉的那個攤位時
就算家裡冰箱還凍著一、兩塊肉 我還是會探頭問問 還有沒有松阪啊?!
因為一隻豬只有2片松阪肉 很多人都搶著買 來晚了就沒了
所以買松阪是要碰運氣的 除非先預訂 請老闆先幫忙留著
聽妹妹說COSCO也有賣進口的冷凍松阪豬 不過一次一大包、好多片
昨天買到現切下來的松阪一片
晚餐就來一盤超好料理的乾煎松阪豬肉!
材料: 松阪豬肉一片、少許鹽
(材料就真的只有這2樣
沒有沙拉油、沒有胡椒粉、沒有其他的調味料)
作法: 大火熱鍋後 將 切條片狀 的松阪肉均勻放入鍋中
轉中小火加蓋悶個1分鐘
開蓋翻炒幾下後 松阪肉會慢慢將油花釋放到鍋裡
只要繼續中火將肉片煎到兩面「ㄑㄧㄚˋ ㄑㄧㄚ˙」(台語)
有點乾煎的感覺 就可以準備起鍋了
起鍋前再將少許鹽均勻地拌炒入肉就可以了
就這麼簡單 不到5分鐘
就可以出一道健康、沒放油、又少鹽的菜!
而且因為沒有放其他的調味
鍋子就可以不必再洗 直接炒下一道青菜喔!
我超常煮這道「零失敗懶人料理」
不僅省工、省錢、省油、省調味料 更重要的是好~好~吃!!
沒有其他的調味料 只有單純的鹽花 只有新鮮豬肉的鮮甜Q脆
每次這乾煎肉一端上桌 孩子就會趁我還在炒青菜時爬來偷吃
開飯時 常常就只剩2/3了!
也有人將松阪切塊狀或整塊乾煎成豬排
不過我偏向切細小一點 快熟省時間又省瓦斯
而且如果一整片下去煎 會有肉片捲曲的問題啦!
我是曾經將一大片切成四塊乾煎 也是超好吃
但就是時間會長一些些
另外我也常將一大片松阪放到滾水裡燙熟
撈起後切薄片 可成蒜泥白肉
而煮過肉的滾水呢 就是好喝的高湯湯底喔!
也是省時省工的一道家常菜
松阪豬肉又叫水晶肉、脆脆二層肉
為何要特別強調「脆脆」咧?! 因為同樣是二層肉 還有分脆或軟
我則偏愛脆脆會彈牙這一款!!
因為取自腮幫子 常有咀嚼運動
所以油花之均勻的 就沒有油膩或乾柴的問題