自然瘋．瘋自然手作

這回過年   我們又來叨擾二妹一家子 

二妹婿也是美食專家    他推薦這矮仔成蝦仁飯果然名不虛傳   果然道地   果然有味極了!

這就是傳說中的 " 蝦仁飯 "  NT.40

蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，

目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過人工剝殼去腸泥。

而米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香。

蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯是分開炒的，

炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起，將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，

再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜，蝦仁飯就成為最大的賣點。

吃蝦仁飯最大的秘訣在於當飯炒好鋪上蝦仁時最好再放置一會兒，當米飯把醬汁吸取足夠時，那更是獨特美味。

放在每桌上可自行取用的黃醬瓜

除了蝦仁飯   另一必點美食則是鴨蛋湯NT.20    可惜一端上來忘了拍   只來得及拍喝剩一半  每碗10元的味噌湯 (小碗5元)

鴨蛋湯的鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋，每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，

把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻，再將每日所生的鴨蛋配送此地。

「古早味的鴨蛋湯」配上蝦仁飯更是美味一絕，鴨蛋湯的湯汁採用精心熬製多時的柴魚高湯為湯底再配上少許肉絲，鴨蛋湯就成為高營養價值的湯了。

矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成，其個頭不高，且當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，

這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。

　　「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，

後來自行由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，

經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。

矮仔成 蝦仁飯地址 : 台南市海安路一段66號   電話 : (06) 220-1897

營業時間 : 07:00 ~ 19:30

矮仔成蝦仁飯店面外觀 

以上部份文字資料參考 : http://www.shrimprice.com.tw/index.html