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在這天氣悄悄轉涼的初秋
讓人想起這道潤肺養顏的好點心
我偏好未脫軟膜的褐色蓮子
好像比較沒有被漂白的風險 好像多了層軟膜的營養
這種種的假設只是我自己心中的揣想而已
真相如何 未得權威的證實
只因眾人的說法 莫衷一是
下鍋前 檢視每顆蓮子是否還包藏著苦苦的蓮心
務必記得將小綠苗般的蓮心以竹籤推出
白木耳需洗淨泡軟
浸泡時間則取決於屬意脆脆或潤潤的口感
去蒂後再撕成適合自己口味的大小
杵在流理台邊忙完繁複的前置作業
其他的後續工程交給大同電鍋就可以閃人開溜了
內鍋先只放水及蓮子 外鍋先放2杯水 待跳起後
調整內鍋水量及放入處理ok的白木耳
外鍋再放2杯水 待再次跳起後
趁熱加入適量冰糖就完成囉!
我們家老爺不喜歡白木耳被我煮得像高貴的燕窩般滋潤的感覺
為了迎合他的脆脆
諂媚的我總會將白木耳撕得很豪氣、很大塊
親愛的老爺啊! 按捏有嘎意嘸?!
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